Świąteczna sztuka gotowania z Holiday Inn Łódź

Jak sprawić aby świąteczne potrawy były wyśmienite i zachwycały na wigilijnym stole? Dla tych którzy poszukują kulinarnych inspiracji Robert Głyda, szef kuchni hotelu Holiday Inn w Łodzi, zdradził swój wykwintny przepis na świąteczne pierogi z kurkami w sosie estragonowym i soczysty filet z sandacza. Wspólnie z szefem kuchni możecie przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło, które zachwyci nawet.

Robert Głyda, szef kuchni hotelu Holiday Inn Łódź, wielokrotny laureat prestiżowego konkursu l?Art de la cuisine Martell, zachęca do urozmaicenia wigilijnego menu i przyrządzania tradycyjnych potraw w nowoczesnym wydaniu. W tym roku propozycją wybraną przez szefa kuchni jest soczysty sandacz z pierogami kurkowymi, w sosie estragonowym oraz buraki z sosem chrzanowo śmietanowym.

Szef kuchni Holiday Inn Łódź poleca kuchenne innowacje tradycyjnych dań i życzy wszystkim Wesołych Świąt – Chciałbym życzyć wszystkim aby gotowanie, szczególnie to świąteczne, nie było przymusem i obowiązkiem tylko przyjemnością, która niesie ze sobą satysfakcję. Smacznego! ? mówi Robert Głyda, szef kuchni Holiday Inn w Łodzi.
Zapraszamy do przygotowania wigilijnej potrawy razem z Robertem Głydą. Film ze  wskazówkami jak przygotować danie krok po kroku można zobaczyć pod adresem: http://www.youtube.com/watch?v=GNQGJ5yqtIQ 

Pierogi:

Ciasto francuskie 300g

Kasza pęczak 100g

Szalotka 3 szt

Kurki 150 g

Tymianek kilka gałązek

Pietruszka pęczek

Kroimy szalotkę w drobną kostkę i szklimy ją na maśle w niezbyt wysokiej temperaturze. Dodajemy kaszę pęczak i podlewamy wywarem warzywnym. Zostawiamy na wolnym ogniu na 20 minut, od czasu do czasu dolewając wywaru.  Następnie dodajemy kurki pokrojone w większą kostkę oraz tymianek i pietruszkę. Chwilę gotujemy i czekamy aż farsz wystygnie. Chłodny farsz zawijamy w ciasto francuskie, które na końcu smarujemy żółtkiem z wodą, aby uzyskać złocisty kolor pierogów. Ostatnim etapem jest zrobienie małych dziurek w cieście i wsadzenie pierogów do pieca rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Czas pieczenia: ok 12 minut.

Sos estragonowy:

Masło 50 g

Wywar warzywny 1,5 l

Estragon  kilka listków
Mąka 50 g

Do rozgrzanego na patelni masła dodajemy mąkę. Po zarumienieniu się zasmażki podlewamy ją wywarem warzywnym. Estragon dodajemy na samym końcu, aby zachował swój aromatyczny smak. Polewamy tym sosem pierogi, aby były bardziej soczyste.

Sandacz:
filety z sandacza 800 g

Sól

Pieprz

Nacinamy skórkę sandacza i solimy. Następnie kładziemy na patelnię z rozgrzanym masłem. Dodajemy świeżo zmielony pieprz dopiero gdy sandacz się zarumieni.

Buraki w sosie chrzanowo śmietanowym:                                                   

Buraki średniej  wielkości 4 szt

Olej

Chrzan 50 g

Skórka i sok z połowy pomarańczy

Kwaśna śmietana 100g

Do kwaśnej śmietany dodajemy starty chrzan i startą sparzoną skórkę pomarańczy. Następnie wybieramy buraki podobnych rozmiarów i smarujemy je olejem. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i wsadzamy je owinięte folią do piecyka na 2 godziny. Czekamy aż wystygną i robimy głęboką dziurkę na środku buraka, a  jego boki obcinamy w taki sposób aby powstał prostokąt. Ostatnim krokiem jest wlanie sosu śmietanowo-chrzanowego w środek buraka.